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Produits boulangers

Embarquez pour un tour du monde culinaire: «produits boulangers» est synonyme de diversité. Ils sont présents partout, dans des versions chaque fois différentes. Pour que vous ne perdiez pas le nord, nous avons rassemblé l’essentiel des termes à connaître dans un lexique boulanger des plus utiles.

Au moment de Noël, le mot «Christstollen» est dans toutes les bouches. Saviez-vous que la forme et l’aspect de ce gâteau étaient une allusion à l’enfant Jésus? Cette lourde pâte levée, recouverte d’une épaisse croûte de sucre en poudre et richement garnie de raisins secs ou de Corinthe et d’écorces de citron ou d’orange confite n’a donc pas pour unique vocation de régaler les gourmets: elle a aussi une signification symbolique. Par chance, vous aviez consulté le lexique boulanger LEISI. Vous n’ignoriez donc pas cette référence. En outre, nos informations claires sur les produits boulangers vous invitent à embarquer pour un petit tour du monde: découvrez l’essentiel sur la brioche française, le baklava turc, les brownies nord-américains, le babà italien au rhum ou encore ce délice bien connu que sont les profiteroles. Grâce au lexique boulanger LEISI, l’univers boulanger vous ouvre ses portes.

Babà

Il s’agit d’un gâteau sucré italien qui est recouvert d’un nappage au rhum.

Bagel

Les bagels sont des pâtisseries au levain de la grandeur d’une paume et qui comporte un trou en leur milieu. Ils sont cuits nature (avec sésame ou pavot), avec des ingrédients sucrés (cannelle, myrtilles, chocolat) ou salés (fromage).

Baklava

Gâteau d’origine orientale. Il est fait avec de la pâte feuilletée, respectivement de la pâte phyllo, fourrée de noix, amandes ou pistaches. Lorsqu’il est encore chaud, le gâteau est déposé dans un sirop à base de miel, de sucre, d’épices et d’eau de rose. Finalement, cette pâtisserie est coupée en petits carrés et généralement servie pour accompagner un Moca noir. Sa douceur contraste en effet parfaitement avec l’amertume du Moca.

Brioche

Il s’agit d’une pâtisserie traditionnelle d’un petit déjeuner français. Cette pâte contient du beurre, des œufs et n’est que légèrement sucrée. Tout comme plusieurs autres variantes, la brioche vendéenne, aromatisée avec du rhum, du brandy ou de la fleur d’oranger, est particulièrement connue. Autrefois et aujourd’hui encore, cette pâtisserie est spécialement conçue pour Pâques.

Brownies

Ces derniers viennent d’Amérique du nord et sont des morceaux rectangles d’un gâteau au chocolat plat. Celui-ci est composé de pâte à biscuit, de chocolat amer en morceaux et de noix de pécan.

Cake

Un cake est un gâteau cuit dans un moule en forme de bac. Ce mot est le terme général utilisé pour tout type de gâteau en anglais.

Choux à la crème

Choux à la crème 

Christstollen

Nom d’un gâteau de noël dont la forme et l’apparence sont censées rappeler l’enfant Jésus emmailloté. Les « Stollen » sont des pâtisseries à base de pâte levée contenant du beurre ou de la margarine, beaucoup de fruits secs comme des raisins secs, de Smyrne ou de Corinthe et de l’écorce de citron ou d’orange confite.

Cookies

Il s’agit d’une sorte de biscuit d’origine nord-américaine. Les cookies sont en général grand comme la paume de la main et comportent des pépites de chocolat.

Focaccia

La focaccia fait partie intégrante de la cuisine italienne et est à présent considéré comme un en-cas très apprécié. Cet ancêtre de la pizza est un pain plat en forme de galette qui peut être consommé en apéro ou comme en-cas. La préparation originale est très simple : dérouler la pâte pour focaccia sur une plaque à gâteau, la badigeonner d’huile d’olive et l’épicer avec du romarin et du sel. 

Gaufres

Les principaux ingrédients des gaufres sont la farine et l’eau. Cette pâtisserie plate et croustillante est cuite entre deux plaques métalliques puis utilisée dans de nombreuses recettes sous diverses formes. La variante la plus appréciée consiste à la saupoudrer de sucre glace et de l’agrémenter de crème chantilly et de fraises ou de cerises. Les fruits sont souvent servis sous forme de compote en accompagnement des gaufres.

Magenbrot

Pain d’épices en forme de losange qui est recouvert d’un glaçage au chocolat. Il tient son nom des épices (cannelle, anis étoilé, clous de girofle, fleur de muscade) qu’il contient et qui sont particulièrement bonnes pour l’estomac. De plus, le “Magenbrot“ est une spécialité suisse qui était auparavant connue sous le nom de « Kräuterbrot »» (pain aux herbes) et qui n’était alors pas recouverte de chocolat.

Pâtisserie

Articles sucrés de boulangerie fine. Confection de ces articles de boulangerie.

Petits Fours

Ce sont de très petites pâtisseries, servies pour le dessert ou le café, la plupart du temps à base de pâte à biscuit, fourrée ou non.

Pie

Tourte anglaise sucrée ou salée qui est recouverte d’un couvercle de pâte. Ce couvercle est en général cuit dans une forme en céramique.

Profiteroles

 Petites boules fourrées qui sont préparées avec de la pâte à choux.

Prussiens

Aussi appelés cœurs de France, les Prussiens sont faits à base de pâte feuilletée abaissée sur du sucre. Celle-ci est alors repliée deux fois en direction du milieu, découpée en tranches et cuite au four pour caraméliser.

Roulade

Rouleau fait à base de pâte à biscuit ou de mélange pour japonais. 

Tarte

Ce gâteau plat cuit sur une plaque est composé d’une pâte brisée ou feuilletée, d’une garniture sucrée ou salée et souvent d’un nappage.

Tarte

Une tarte est un gâteau français conçu à base d’une pâte à gâteau spéciale. Celle-ci est en général préparée sans sucre ni sel. Ainsi, elle peut être garnie d’ingrédients aussi bien sucrés que salés. Une tarte est en générale cuite dans un moule de forme ronde et à bords striés.

Tartelettes

Petites tartes faites à base de pâte sablée. Celles-ci sont en général utilisées pour la création de petites tartes aux fruits accompagnées d’une couche de pudding.