Valeur biologique d'une protéineValeur dépendant "du profil" en acides aminés. La synthèse de protéines endogènes sera limitée par l'importance du déficit en un ou plusieurs acides aminés essentiels. Végétal Régime exempt de constituants d'origine animale (viande, poisson, œufs, lait). Végétalien Personne qui ne consomme aucun aliment d'origine animale (végétarien strict).Végétarien Personne qui ne consomme pas de viande. Ils existent plusieurs formes de végétarisme: ovo-lacto-végétarien, lacto-végétarien et végétalien.Vitamine Substance indispensable au bon fonctionnement de l'organisme, apportée en petite quantité par l'alimentation. Elle ne peut pas être synthétisée par l'organisme.Vitamine A Synonyme: rétinol. Constituant du pourpre rétinien et des tissus épithéliaux. Sources: lait, beurre, fromages.Vitamine B 1 Synonyme: thiamine. Fonction: rôle dans le métabolisme énergétique. Sources: viande de porc, abats, céréales complètes et légumineuses.Vitamine B12 Fonction: rôle dans le métabolisme des acides nucléiques, coenzyme. Sources: viande, œufs, produits laitiers. Vitamine B 2 Synonyme: riboflavine. Fonctions: rôle dans le métabolisme énergétique et constituant des flavoprotéines. Sources: lait et ses dérivés, viande, céréales complètes, œufs, foie, poissons de mer.Vitamin B 5 Synonyme: acide pantothénique. Fonctions: constituant du coenzyme A, rôle dans le métabolisme énergétique. Sources: tous les aliments.Vitamin B 6 Synonyme: pyridoxine. Fonctions: rôle dans le métabolisme des acides aminés et des glucides. Sources: viande, légumes, céréales complètes.Vitamin B 9 Synonymes: acide folique, folacine. Fonction: coenzyme dans le métabolisme des acides aminés et des acides nucléiques. Sources: légumes verts, légumineuses, blé complet.Vitamin C Synonyme: acide ascorbique. Fonctions: effet antioxydant, rôle dans la matrice des os, des dents, et dans la synthèse du collagène. Sources: agrumes, fruits, tomates, choux, pommes de terre. Vitamin D Synonymes: calciférol, cholécalciférol. Fonctions: rôle dans la croissance, la minéralisation de l'os et dans l'absorption du calcium. Sources: huile de foie de morue, œufs, produits laitiers entiers, margarines enrichies.Vitamin E Synonyme: tocophérol. Fonction antioxydante. Sources: germes de blé, légumes verts, corps gras.Vitamin H Synonyme: biotine. Vitamine du groupe B. Fonctions: rôle dans la synthèse des graisses et le métabolisme des acides aminés. Sources: légumineuses, légumes, viande. Vitamin K Produit en quantité suffisante dans l'intestin en bonne santé. Fonction: rôle important dans la coagulation sanguine. Sources: légumes verts, tomates, œufs, foie.Vitamine PP Synonyme: niacine. Vitamine du groupe B. Fonction: rôle dans le métabolisme énergétique. Sources: foie, viande maigre, graines, légumineuses.