Radicaux libresSubstances exerçant une action nocive sur notre organisme en stimulant le processus de vieillissement et en attaquant les cellules et le matériel génétique. Elles augmentent ainsi le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires. Les antioxydants contrecarrent l'action des radicaux libres en les «interceptant» et en les neutralisant.Renforçateur de goût Additif. Synonyme: exhausteur de goût. Substance naturelle ou synthétique de goût neutre, renforçant et arrondissant le goût naturel de l'aliment. Exemple: glutamates (E 621 - E 625).Rétinol Synonyme: vitamine A. Constituant du pourpre rétinien et des tissus épithéliaux. Sources: lait, beurre, fromages.Riboflavine Synonyme: vitamine B2. Fonctions: rôle dans le métabolisme énergétique et constituant des flavoprotéines. Sources: lait et ses dérivés, viande, céréales complètes, œufs, foie, poissons de mer.