Magnésium Sel minéral. Fonctions: nécessaire à l'activité de certains enzymes, participation à la synthèse des protéines et au métabolisme énergétique. Sources: céréales complètes. Maladie cœliaque Synonyme (chez l'adulte): sprue. Affection chronique déclenchée en présence d'une prédisposition génétique par la consommation de plats contenant du gluten et qui peut provoquer des ballonnements, une diarrhée douloureuse et des troubles de la croissance dus à la dénutrition. Maladies cardiovasculaires Maladies du tSur et des vaisseaux sanguins (p. ex. troubles circulatoires dans les vaisseaux coronaires ou les jambes). Les causes principales sont l'hypercholestérolémie, l'hypertension, l'excès de poids, le diabète, le tabagisme, le stress et le manque d'exercice.Maladies de civilisation Maladies répandues dans les pays industrialisés, dont l'apparition peut avoir un lien étroit avec une alimentation déséquilibrée et riche en graisses. Exemples: maladies cardiovasculaires, diabète, ostéoporose. Maltitol Succédané de sucre. Substance ayant 0.45 fois le pouvoir sucrant du sucre blanc (saccharose). Utilisé dans la fabrication de produits peu cariogènes; il peut remplacer le sucre dans la biscuiterie.Maltodextrine Glucide obtenu par dégradation partielle de l'amidon. Peut être employé par exemple comme épaississant dans les sauces ou les crèmes. Mannitol Succédané de sucre. Substance ayant 0.7 fois le pouvoir sucrant du sucre blanc (saccharose). Utilisé dans la fabrication des bonbons et pâtes à mâcher peu cariogènes (sympadent).Métabolisme Ensemble des processus complexes et incessants de transformation de matière et d'énergie par la cellule ou l'organisme. Phénomènes d'édification et de dégradation, lui permettant de se maintenir en bon état et lui fournissant l'énergie vitale nécessaire. Métabolisme de base Dépense énergétique de l'organisme au repos.Monosaccharide Sucre simple (sous-groupe des glucides). Exemples: glucose, fructose.