GalactoseGlucide simple (monosaccharide), naturellement lié à d'autres sortes de glucides. Composant du lactose par exemple. Glucides Synonyme: hydrates de carbone. Dénomination générale pour "toute espèce de sucre". Répartition en glucides simples (monosaccharides), glucides doubles (disaccharides) et glucides complexes (polysaccharides). Nutriment énergétique (1 g glucides = 4 kcal/ 17 kJ). Glucose Synonyme: dextrose. Monosaccharide dont le nom populaire est "sucre de raisin".Glutamate Additif: renforçateur de goût. Produit à partir d'un acide aminé (acide glutamique). Se trouve naturellement dans la sauce soya p.ex.Gluten Protéine panifiable, présente dans le blé, froment, avoine, orge et seigle. A éviter strictement par les personnes souffrant de la maladie cœliaque. Glycémie Teneur du sang en glucose (sucre). Ce sucre provient de l'alimentation ou est produit par l'organisme lui-même. L'insuline, une hormone, le transfère du sang aux cellules musculaires, où il est brûlé pour fournir de l'énergie, et régule ainsi la glycémie. Exemple: juste après le lever, la glycémie est faible et on se sent fatigué et affaibli. Un petit-déjeuner équilibré remédie à ce problème et donne de l'énergie.Glycogène Représente la forme de stockage des glucides dans l'organisme humain.Graisse hydrogénée Hydrogénation des graisses: procédé utilisé pour la fabrication de graisses de consistance mi-ferme à ferme, à partir d'huiles d'origine végétale ou animale. Ce procédé augmente, entre autres, leur durée de conservation, mais peut également mener à la formation d'acides gras trans indésirables. Graisses Synonyme: lipides. Dénomination générale pour les corps gras. Nutriment énergétique (1 g lipides = 9 kcal / 39 kJ). Sources: huiles, beurre, margarine, charcuteries. >>>