EauLiquide composant environ 60% du poids du corps humain. Indispensable à la vie. Nutriment non énergétique. Eau minérale Eau provenant de sources naturelles ou artificielles. La teneur en sels minéraux dépend de la source. En principe, la composition de l'eau minérale ne peut pas être modifiée et rien ne peut y être ajouté, sauf du gaz carbonique. Edulcorant (intense) Substance ayant un pouvoir sucrant intense (30 à 3000 fois supérieur à celui du sucre blanc), exempt d'énergie. Additif. Entre dans la composition de certains aliments diététiques (light, hypoénergétique, sympadent, etc.). Exemples: acésulfame K, aspartame, cyclamate, saccharine, thaumatine. Emballage Conditionnement facilitant la manipulation, assurant une protection microbiologique, thermique, chimique (oxydation) et mécanique (chocs).Emulsifiant Additif: agent de texture. Favorise le mélange de substances différentes comme l'eau et l'huile et contribue à empêcher leur séparation. Exemple: lécithine (E 322).Energie Le corps humain a besoin d'énergie pour le maintien de toutes ses fonctions. Les nutriments fournissant de l'énergie (calories, joules) sont les glucides, lipides, protéines et l'alcool.Enzymes Synonyme: ferments. Agissent comme des biocatalyseurs (déclencheurs de réactions chimiques) et permettent ou accélèrent certains mécanismes métaboliques dans l'organisme (p. ex. processus de digestion).Epice Substance aromatique d'origine végétale pour l'assaisonnement des mets. Exemples: vanille, clou de girofle, noix de muscade, gingembre.Equilibre acido-basique Rapport entre les acides et les bases dans l'organisme, caractérisé par le pH (degré d'acidité). Il couvre une échelle allant de 1 (acide) à 14 (base). Par exemple, le pH du sang est de 7 (neutre). L'organisme s'efforce d'empêcher tout excès d'acides (hyperacidité) ou de bases. La régulation s'effectue via divers mécanismes dans les cellules, les reins, le foie et les poumons. Une alimentation équilibrée avec peu de viande et beaucoup de fruits et de légumes aide à éviter l'hyperacidité.Exhausteur de goût Additif. Synonyme: renforçateur de goût. Substance naturelle ou synthétique de goût neutre, renforçant et arrondissant le goût naturel de l'aliment. Exemple: glutamates (E 621 - E 625).Extrait Produit d'origine végétale ou animale, sous forme liquide, pâteuse ou ferme. Il peut être utilisé en tant qu'agent de goût, d'arôme ou de colorant.