CalciférolSynonymes: vitamine D, cholécalciférol. Fonctions: rôle dans la croissance, la minéralisation de l'os et dans l'absorption du calcium. Sources: huile de foie de morue, œufs, produits laitiers entiers, margarines enrichies. Calcium Sel minéral. Fonctions: rôle dans la formation des os et des dents, dans la coagulation sanguine et la transmission nerveuse. Sources: lait et ses dérivés, légumes vert foncé, certaines eaux minérales.Calories vides Désignent la valeur énergétique des aliments qui contiennent presque exclusivement de l'énergie (sous la forme de sucre et de graisse), mais très peu de protéines, de glucides complexes, de vitamines, de sels minéraux et d'oligo-éléments. Ce terme est surtout utilisé pour le sucre et les boissons alcoolisées. Carotène Synonyme: provitamine A. Substance inactive présente dans certains aliments, et que l'organisme humain transforme en vitamine A. Fonction antioxydante. Sources: légumes verts, carottes, fruits rouges et jaunes.  Caséine Substance protéique constituant la majeure partie des protéines du lait de vache.Céréales Petit-déjeuner Flocons de céréales croustillants prêts à être consommés. Fournissent beaucoup de nutriments importants (surtout des glucides, des sels minéraux et des vitamines).Chlore Oligo-élément. Fonctions: rôle dans la formation du suc gastrique et dans l'équilibre acido-basique. Source: sel de table (chlorure de sodium).Cerealien Substance lipoïde qu'on trouve presque exclusivement dans les aliments d'origine animale, mais qui est également produite dans le foie (synthèse endogène de cholestérol). Fonction: structure de parois cellulaires, matière première pour la formation d'acides biliaires, composant fondamental pour la vitamine D, transport des graisses. On distingue le laquo;bon» cholestérol (HDL) et le «mauvais» cholestérol (LDL). Le cholestérol LDL favorise la «calcification» des vaisseaux sanguins et l'apparition de maladies cardiovasculaires. Le cholestérol HDL contrecarre son action. >>> Coenzymes «Enzymes auxiliaires» souvent nécessaires pour que les enzymes puissent produire leur effet.Collations Petits repas permettant de compléter (p. ex. chez les personnes agées et les malades sans appétit) ou mieux répartir (p. ex. chez les enfants, les personnes stressées, etc.) les apports alimentaires sur une journée.Colorant Additif: agent de couleur. Substance naturelle ou synthétique utilisée pour rendre à un aliment la couleur perdue lors d'un traitement ou pour renforcer cette couleur. Exemples: curcumine (E 100), chlorophylle (E 140).Composants végétaux secondaires Grand groupe, peu étudié jusqu'à présent, de substances végétales. Certaines d'entre elles ont une action bénéfique sur la santé: elles protègent l'organisme contre certaines influences nocives et substances cancérogènes. Exemples: flavonoïdes dans le vin rouge, bêta-carotène dans les légumes, etc.Conservation Procédé permettant de protéger les aliments de la détérioration et de la dégradation par le développement de micro-organismes. Exemples: fumage, séchage, confitures, salage, congélation, cuisson, appertisation (p.ex. boîte de conserve).Cyclamate Edulcorant intense. Substance ayant un pouvoir sucrant 30 fois supérieur à celui du sucre blanc (saccharose).