Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule avec du papier sulfurisé. Verser la masse pour cake dans le moule et cuire env. 25 minutes au milieu du four préchauffé à 180°C (tester la cuisson à l'aide d'un bâtonnet). Sortir du four et laisser refroidir.

Tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide. Essorer quelque peu et dissoudre dans un peu de jus à chaleur réduite. Rajouter 3 dl de jus orange-fruits de la passion et laisser refroidir.

Mélanger le lait et la moitié de noix de coco râpée. Fouetter la crème. Mélanger le séré, le sucre et 2 dl de jus. Incorporer délicatement la crème fouettée. Dès que le jus commence à se solidifier en utiliser les 2/3 et mélanger délicatement afin d'obtenir une masse marbrée. Répartir la masse sur le gâteau et arroser du jus restant. Mettre au moins 3 heures au réfrigérateur.

Sortir le gâteau du moule et décorer le bord avec la noix de coco râpée.