Préchauffer le four à 220° C.
Humecter la première pâte, la recouvrir de la deuxième en appuyant légèrement.
Découper des cœurs de 8 ou 14 cm. Les déposer sur une plaque couverte de papier de cuisson, badigeonner de jaune d'œuf, saupoudrer de sucre grêle et mettre au frais 15 min.
Cuire env. 12 min. dans le four préchauffé à 220° C pour donner une couleur dorée à la pâte. Eteindre le four, en entrouvrir la porte et laisser sécher la pâte env. 30 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir.
Faire fondre à feu doux le chocolat et 4 c.s. de crème fraîche. Rajouter petit à petit le reste de la crème fraîche et mettre le tout 30 min. au congélateur.
Une fois le mélange de crème et de chocolat bien froid, le battre fermement avec le fouet. Incorporer le jus d'orange et le blanc d'œuf.
Couper le feuilleté en deux, le fourrer avec la mousse au chocolat et les fraises. Servir immédiatement.