Tartelettes aux fraises et aux fruits Les tartelettes fraîches Leisi garnies de fruits sont tout simplement délicieuses. A condition d’éviter les fonds ramollis. Il suffit pour cela de saupoudrer légèrement les fonds de tarte avec une fixatrice chantilly, de préférence é travers deux passoires à thé superposées. La poudre tombe ainsi de façon plus lente et régulière. Garnissez ensuite les fonds de fruits fraîchement marinés. Ainsi, les fonds restent bien croustillants.  Sauce tomate trop acide Le remède, si l’on peut l’appeler ainsi, contre une sauce tomate trop acide est une pomme de terre (riche en amidon) râpée que l’on rajoute après 1 tiers du temps de cuisson. En effet, l’amidon de la pomme de terre permet non seulement de lier la sauce mais également à neutraliser l’acidité contenue dans les tomates fraîches. Tomate bien mûre difficile à couper Tremper la tomate quelques 15 minutes dans de l’eau froide avant de la couper.