Pâte à beignetscette pâte se prépare comme une omelette mais elle permettra par la suite d’envelopper des fruits, légumes, …etc pour les cuire.
Pâte à biscuit une pâte à biscuit n’est pas vraiment une pâte mais plutôt un mélange composé d’œufs battus, de sucre et d’un peu de farine. A partir de ce mélange, il est possible de concevoir non seulement des tourtes, tranches ou roulades mais également de petites pâtisseries originales telles que des petits fours.Pâte à choux Pour préparer une pâte à choux, il faut ajouter de la farine à de l’eau bouillante mélangée à de la matière grasse (généralement du beurre) pour l’échauder, c’est à dire jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Il est important de toujours remuer. Grâce à l’addition plus ou moins importante d’œuf et de matière grasse, vous obtiendrez une pâte idéale pour préparer des pâtisseries telles que des choux à la crème, des éclairs, des profiteroles mais aussi des petits gâteaux, des aliments fris ou des « Knödel » (quenelles à base de pâte). La part de lait et d’eau est adaptée selon le besoin d’une pâte pour plat sucré ou salé.Pâte à macaronsCette pâte se prépare de manière similaire à la préparation pour meringues. On y ajoute cependant des amandes, des noix ou d’autres ingrédients similaires. 
Pâte à omelette La pâte classique à omelette est composée d’œufs, de farine et de lait dilué avec de l’eau. L’utilisation du lait sans eau peut rendre la pâte pâteuse. En Allemagne, on appelle ce plat « Eierkuchen » (gâteau aux œufs), en Autriche « Palatschinken » et en France « Crêpes ».Pâte à pain d’épicesIl s’agit d’une pâtisserie épicée à base de farine, sucre, miel, œuf, matière grasse et épices. Vous pouvez en trouver soit lors d’une fête foraine, il aura alors généralement la forme d’un cœur, soit pendant la période de l’avent. Pâte à pizza Voir pâte levée.Pâte à spätzli Les spätzli sont des pâtes d’Allemagne du Sud qui sont servies en accompagnement ou comme plat principal avec d’autres ingrédients. Selon leur forme, nous faisons la différence entre des spätzli (quatre fois plus longs que leur diamètre) et des knöpfli (jusqu’à deux fois plus longs que leur diamètre). La pâte à spätzli se prépare avec de la farine, des œufs, de l’eau et selon les cas avec du lait. Par rapport à la pâte à nouilles, elle est plus humide, molle et facile à rompre c’est pourquoi elle ne peut pas être abaissée.Pâte à strudel Le strudel est un mets à base de farine. Sa pâte peut être préparée avec de la farine de blé, de l’eau et de l’huile. Il suffit ensuite de l’étendre, de la tartiner d’une farce sucrée ou salée, de l’enrouler et de la laisser cuire au four.  Pâte à tuiles Nous différencions généralement deux types de pâtes à tuiles. La première est à base de crème et la deuxième à base de massepain. Celles-ci permettent de créer des garnitures de desserts ou coupes de fruit comme des cornets ou des petits paniers à remplir. La pâte à tuiles à base de massepain est composée de sucre glace, de massepain, de cannelle, de sel, de farine et de crème. Pâte battue (ou masse battue) Comme son nom l’indique, cette pâte est remuée lors de sa préparation. Bien sûr, il existe d’autres sortes de pâtes qui sont remuées mais la pâte battue se différencie principalement par sa fabrication. Alors que la pâte levée doit être fouettée fortement pour lever et que la fabrication de la pâte à biscuit nécessite l’incorporation des différents ingrédients, la pâte battue se prépare en remuant/battant de manière régulière les ingrédients et permet d’obtenir sa consistance visqueuse. Cette pâte contient du beurre ou de la margarine, des œufs, du sucre et de la farine mais également de la poudre à lever, du sucre vanillé, des aromes et par dessus tout des fruits, des noix ou du chocolat.Pâte brisée Après la cuisson, la pâte brisée est frêle et tendue, c’est pourquoi elle doit être travaillée à froid, avec des ingrédients froids, des mains froides ou alors avec un crochet à pétrir. Sans cela, la pâte peut craqueler lorsqu’on l’abaisse. Lors de la préparation, la pâte brisée est pétrie ou « hachée » à l’aide d’un couteau. Les ingrédients ne doivent pas être pétris trop fortement mais devraient simplement être mélangés. Il est conseillé de laisser reposer la pâte brisée quelques heures au frigo avant utilisation. Pâte feuilletée Egalement appelée mille-feuille dans le jargon, la pâte feuilletée est une pâte qui comporte plusieurs petites couches. Elle est composée de farine, de sel, d’eau et de matière grasse qui sont battus, la pâte est ensuite étendue et pliée à plusieurs reprise (tourage) afin d’obtenir ces couches. Lors de la cuisson, la chaleur entraine l’évaporation de l’eau contenue dans la pâte et l’empêche de s’échapper entrainant ainsi cette poussée en accordéon et l’apparition du feuilletage. Contrairement à la pâte levée feuilletée, la pâte feuilletée ne contient pas de levure.Pâte levée la pâte levée est composée de farine, d’eau et de levure. D’autres ingrédients comme du sel, du sucre, du lait, de la graisse ou des fruits peuvent y être ajoutés selon la pâtisserie souhaitée. La pâte levée peut être classifiée de différentes manières comme pâte levée fine, pate levée simple, pâte à levure fine, pâte de pain toast et pâte levée sucrée. L’emploi de cette pâte peut être très différencié car celle-ci peut servir à faire du pain, des petits pains, de la tresse et de la pizza mais également des gâteaux, des « Stollen », des « Dampfnudeln », des boules de Berlin ou encore des frivolités danoises.
Astuce/Important:
les ingrédients nécessaires pour toute recette à base de pâte levée doivent être sortis du réfrigérateur à l’avance. En effet, la réussite de votre recette dépend de la température des ingrédients. Si ils derniers sont trop froids, l’activité des bactéries de la levure est freinée. Si ils sont trop chauds, les bactéries de la levure meurent. Pâte levée feuilletée Cette pâte est fabriquée à base de pâte levée qui est ensuite, tout comme pour la pâte feuilletée, abaissée et pliée à plusieurs reprises (tourage). Lors de la cuisson, la chaleur entraine l’évaporation de l’eau contenue dans la pâte et l’empêche de s’échapper entrainant ainsi cette poussée en accordéon et l’apparition du feuilletage. Cette pâte est très appréciée pour la préparation de chaussons au fromage blanc, escargots ou croissant aux amandes. Dieser wird aus einem Hefeteig hergestellt, in dem wie beim Blätterteig Fett (Butter oder Margarine) in mehreren Falt- und Ausrollvorgängen (Touren) eingearbeitet wird.Pâte phyllo (ou filo) Cette pâte est composée de plusieurs feuilles de pâte à Strudel très fines –phyllo signifiant « feuille » en grec. Elle est utilisée pour différentes pâtisseries, sucrées ou salées, dans la cuisine turque, grecque ou des Balkans. Elle est entre autre utilisée pour la préparation du « Baklava ».Pâte tourée La pâte tourée est le terme général utilisé pour les pâtes feuilletées qui nécessitent la superposition de couches de pâte et de matière grasse lors de leur préparation. Les pâtes les plus connues sont la pâte feuilletée et la pâte levée feuilletée. La chaleur lors de la cuisson entraine l’évaporation de l’eau contenue dans la pâte et l’empêche de s’échapper entrainant ainsi une poussée en accordéon et l’apparition du feuilletage. Petits Fours Ce sont de très petites pâtisseries, servies pour le dessert ou le café, la plupart du temps à base de pâte à biscuit, fourrée ou non.
Pie Tourte anglaise sucrée ou salée qui est recouverte d’un couvercle de pâte. Ce couvercle est en général cuit dans une forme en céramique.
Pinceau à pâtisserie Il se prête idéalement pour enduire les pâtisseries de lait, œuf, glaçage ou de confiture. De nos jours, il existe plusieurs formes et grandeurs de pinceaux à pâtisserie. Lors de l’achat d’un pinceau, il est important de vérifier qu’il soit fait de poils naturels. Des pinceaux bons marchés perdent souvent leurs poils ce qui n’est pas idéal. Les pinceaux en silicones conviennent au mieux car ils garantissent de ne pas perdre de poils et qu’ils se lavent très facilement.Planche à pâtisserie De nos jours, toutes les cuisines ont des places de travail lisses qui peuvent être utilisées comme support. Cependant une planche à pâtisserie est toujours conseillée car la pâte a tendance à transpirer sur des surfaces synthétiques.Poche à douille Poche en tissu résistant à la cuisson et dont la pointe est coupée. Vous pouvez trouver des poches à douilles de différentes formes et grandeurs. Elles permettent de dresser des pâtes ou de décorer des pâtisseries.
Astuce: Si vous ne possédez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser une pochette en plastique et la couper en son coin. Profiteroles Petites boules fourrées qui sont préparées avec de la pâte à choux.
Prussiens Aussi appelés cœurs de France, les Prussiens sont faits à base de pâte feuilletée abaissée sur du sucre. Celle-ci est alors repliée deux fois en direction du milieu, découpée en tranches et cuite au four
pour caraméliser.Purée Mousse obtenue par la cuisson ou la réduction de fruits ou légumes.