Babà Il s’agit d’un gâteau sucré italien qui est recouvert d’un nappage au rhum. Bain-marie Fait de placer un récipient dans une casserole remplie d’eau chaude. Cette méthode de cuisson est utilisée pour préparer, faire fondre ou garder chaud des aliments particulièrement sensibles. Lorsque l’on fait de la pâtisserie, on utilise souvent cette méthode pour battre des masses/crèmes ou pour faire fondre un glaçage.  BaiserNom allemand pour une meringue (voir meringue). Les Luxemburgerli suisses étaient originellement appelés « Baisers de Mousse ».Bagel Les bagels sont des pâtisseries au levain de la grandeur d’une paume et qui comporte un trou en leur milieu. Ils sont cuits nature (avec sésame ou pavot), avec des ingrédients sucrés (cannelle, myrtilles, chocolat) ou salés (fromage).Baklava Gâteau d’origine orientale. Il est fait avec de la pâte feuilletée, respectivement de la pâte phyllo, fourrée de noix, amandes ou pistaches. Lorsqu’il est encore chaud, le gâteau est déposé dans un sirop à base de miel, de sucre, d’épices et d’eau de rose. Finalement, cette pâtisserie est coupée en petits carrés et généralement servie pour accompagner un Moca noir. Sa douceur contraste en effet parfaitement avec l’amertume du Moca.  Bâtonnet pour test de cuisson Un bâtonnet est utilisé lors du test de cuisson des pâtisseries (principalement gâteaux). Un bâtonnet en bois (env. 20cm) ou des aiguilles à tricoter conviennent au mieux.
Batteur / Fouet électriqueUn batteur/fouet électrique vous permet de mélanger, malaxer ou pétrir de la pâte ainsi que de battre de la crème ou des blancs d’œufs.
Battre (ou fouetter) Grâce à l’utilisation d’un fouet ou d’un batteur électrique, il est possible de mélanger vigoureusement des blancs d’œufs, de la crème, une pâte à biscuit, des sauces ou des crèmes jusqu’à ce que le mélange soit mou et aéré et que son volume ait nettement augmenté. Lorsque vous souhaitez battre de la crème et des blancs d’œufs, l’utilisation d’un récipient haut et mince est recommandée.
Il est possible de battre certaines masses au bain-marie puis de les laisser refroidir. Lors de ce processus, la masse est battue à chaud au bain-marie afin d’en augmenter le volume puis battue à nouveau sans chaleur jusqu’à ce qu’elle soit refroidie. Les masses (pour meringues ou biscuits) préparées de cette manière obtiennent une consistance particulièrement stable. Beignet Il s’agit de fruits ou légumes plongés dans de la pâte et fris.
Billes pour pâtisserie / Haricots en céramique Ces billes peuvent être utilisées pour la cuisson à blanc. Il s’agit de petites boules en céramique qui peuvent être disposées sur la pâte pour la cuire à blanc. Si vous n’avez pas de telles billes à votre disposition, vous pouvez les remplacer par des perles ou des légumes secs comme par exemple des lentilles ou des pois chiche.Blanchir Il s’agit de l’expression utilisée lorsque l’on plonge des aliments dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. En pâtisserie, il est par exemple possible d’échauder des fruits ou des amandes avec de l’eau bouillante afin de mieux pouvoir les peler par la suite. Blancs d’œufs montés en neige Blancs d’œufs battus jusqu’à formation d’une mousse blanche et consistante.
Brioche Il s’agit d’une pâtisserie traditionnelle d’un petit déjeuner français. Cette pâte contient du beurre, des œufs et n’est que légèrement sucrée. Tout comme plusieurs autres variantes, la brioche vendéenne, aromatisée avec du rhum, du brandy ou de la fleur d’oranger, est particulièrement connue. Autrefois et aujourd’hui encore, cette pâtisserie est spécialement conçue pour Pâques. BrowniesCes derniers viennent d’Amérique du nord et sont des morceaux rectangles d’un gâteau au chocolat plat. Celui-ci est composé de pâte à biscuit, de chocolat amer en morceaux et de noix de pécan.