Congélation des apéritifs préparés à base de pâte feuilletée et pâte à gâteaux Les apéritifs à base de pâte feuilletée ou de pâte à gâteaux peuvent se préparer à l’avance, à condition qu’ils ne soient pas précuits car cela les dessèche et les rend trop friables. Par ailleurs, les apéritifs non précuits se rangent facilement dans le congélateur, ce qui n’est pas le cas lorsqu’ils sont précuits. Naturellement, ce principe s’applique aussi aux délicieux amuse-gueule et hors d’œuvres. Pour reconnaître des asperges fraîches Pressez le bout coupé. Si l’asperge est fraîche, il s’en écoule un jus odorant. Si le jus a au contraire une odeur acidulée, mieux vaut s’abstenir. Les asperges fraîches sont par ailleurs fermes et ne se plient pas.